Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

Окруженное невысокими горами и раскинувшееся на обширном пространстве небольших плодородных полей, море пурпурных цветов открывается в Гималайском Кашмире, чтобы произвести одну из самых драгоценных специй в мире — шафран.

1.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире
В конце осени семьи в регионе мусульманского большинства наперегонки со времени собирают урожай шафрановых крокусов, которые цветут всего две недели в году. Мужчины, женщины и дети наклоняются, старательно срывая нежные цветы и укладывая их в плетеные корзины.

Затем они отделяют пурпурные лепестки вручную, и из каждого цветка выходит три крошечных, нежных рыльца, которые затем высушиваются на солнце, превращаясь в одну из самых дорогих и востребованных специй.

Во всем мире шафран используется в продуктах питания, а также в медицине и косметике. Килограмм (2,2 фунта) требует рыльца около 150 000 цветов и может легко продаваться за 3000-4000 долларов.

В Кашмире пряность является источником гордости и питает экономику и культуру региона на протяжении веков. Но на протяжении многих лет его выращивание столкнулось с проблемами из-за изменения климата, плохих ирригационных сооружений и импорта более дешевого иранского шафрана.

Раздоры в регионе также повлияли на его производство и экспорт. На протяжении десятилетий сепаратистское движение боролось с индийским правлением в Кашмире, который разделен между Индией и Пакистаном. В ходе конфликта погибли десятки тысяч мирных жителей, повстанцев и правительственных войск.

Чтобы стимулировать выращивание и экспорт шафрана, власти Кашмира создали высокотехнологичный парк специй для повышения качества и количества производства. Но очень немногие фермеры находят новейшие технологии прибыльными, и большинство все еще используют столетние методы сбора и сушки шафрана.

Большая часть Кашмирского шафрана выращивается в Пампоре, крошечном городке к югу от главного города региона, Шринагара.

В Кашмире пряность в основном используется в Кехве, медленно завариваемом сладком зеленом чае, настоянном на специях, таких как корица, кардамон и украшенном миндалем. Шафран также используется в Вазване, традиционном Кашмирском свадебном обеде, приготовленном специальными поварами и включающем более 30 блюд.

2.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

3.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

4.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

5.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

6.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

7.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

8.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

9.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

10.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

11.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

12.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

13.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

14.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

15.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

16.

Драгоценная специя шафран из цветка в Кашмире

Поделиться этим:

Комментарии

Будьте первым, кто оставит комментарий!

avatar
250

wpDiscuz