Как и из чего делают шоколад

Путь любой шоколадки, которую вы ели в своей жизни, начинается с дерева какао (Theobroma Cacao), на котором вырастают ярко окрашенные стручки. Фотография была сделана на Гавайях, единственном месте в США, где можно выращивать деревья какао.

1.

Стручки какао растут прямо на больших ветвях дерева.
Как и из чего делают шоколад

2.

Как и из чего делают шоколад

3.

Разноцветные стручки какао.
Как и из чего делают шоколад

4.

Как и из чего делают шоколад

5.

Внутри каждого стручка 25-40 какао-бобов, окруженных белой мякотью.
Как и из чего делают шоколад

6.

Внутри какао-боба.
Как и из чего делают шоколад

7.

Как и из чего делают шоколад

8.

Во время сбора урожая стручки срезают и вырезают бобы. Их складывают в деревянные ящики и покрывают банановыми листьями. Там их оставляют ферментироваться на 5-7 дней. Именно процесс ферментации так важен для будущего вкуса шоколада.
Как и из чего делают шоколад

9.

Затем бобы выкладывают на солнце, чтобы они подсушивались 7-10 дней.
Как и из чего делают шоколад

10.

Бобы регулярно переворачивают, чтобы они сушились равномерно. В некоторых частях мира, в частности в Гренаде, бобы перемешивают ногами, просто гуляя по ним.
Как и из чего делают шоколад

11.

После высыхания бобы упаковывают в мешки и отправляют производителям шоколада по всему миру.
Как и из чего делают шоколад

12.

Первым делом бобы тщательно вручную сортируют, отделяя испорченные плоды, камни и веточки.
Как и из чего делают шоколад

13.

Отсортированные бобы отправляют в печь, где их крутят и жарят 20 минут. У мелких производителей оборудования не так много, так что приходится импровизировать.
Как и из чего делают шоколад

14.

Потом бобы пропускают через такое вот приспособление. Наверху — соковыжималка, которая разбивает бобы. Внизу — зерноочистительная машина, прикрепленная к пылесосу, который отшелушивает легкую оболочку бобов.
Как и из чего делают шоколад
Итак, бобы готовы к шлифовке.

15.

Дробленые бобы какао высыпают в гранитные жернова. При трении раздавленные бобы нагреваются, и начинает плавиться какао-масло, из которого бобы состоят на 50 процентов. На этой стадии добавляют тростниковый сахар и молочный порошок для будущего молочного шоколада.
Как и из чего делают шоколад

16.

Как и из чего делают шоколад

17.

Жернова работают три дня. С каждой минутой смесь становится нежнее и мягче. Во время процесса, который называется коншированием, у шоколада появляется вкус. Постоянное движение жерновов и тепло убирают любую горечь из смеси, появляются характерные ароматические нотки шоколада.
Как и из чего делают шоколад

18.

Небольшая партия молочного шоколада.
Как и из чего делают шоколад

19.

Прошло три дня, пора выливать получившуюся шоколадную смесь.
Как и из чего делают шоколад

20.

Как и из чего делают шоколад

21.

Шоколадные волны.
Как и из чего делают шоколад

22.

Шоколад существует в нескольких кристаллических формах. Его нагревают и остужают в специальной машине. Затем разливают в поликарбонатные формы и пропускают через вибрацию, чтобы убрать все пузырьки воздуха. После отправляют в холодильник на пару часов. Если все было сделано правильно, то шоколад легко отделяется от формочек.
Как и из чего делают шоколад

23.

И вот готовые шоколадные плитки.
Как и из чего делают шоколад

Поделиться этим:

Комментарии

Будьте первым, кто оставит комментарий!

avatar
250

wpDiscuz